Вы когда-нибудь задумывались, почему в дорогих ресторанах азиатской кухни так часто подают блюда с тонкими ломтиками чего-то хрустящего, напоминающего одновременно и корень, и нежный фрукт? Этот загадочный ингредиент — лотос. Точнее, его корневище. В последние годы этот продукт буквально ворвался на наши рынки и полки супермаркетов. Нам обещают экзотику, пользу и невероятный вкус. Но так ли безоблачна картина? Действительно ли лотос — это суперфуд, который должен быть в тарелке у каждого? Или у этой медали есть обратная сторона?
Сегодня мы без прикрас разберем лотос: его полезные и вредные свойства. Забудьте про рекламные буклеты. Мы посмотрим правде в глаза и выясним, кому это растение станет лучшим другом, а кому лучше обходить его стороной.
Что скрывается под экзотической оболочкой?
Лотос — растение уникальное. Для жителей Азии это не просто еда, а часть культуры и медицины. В пищу идут практически все его части: тычинки заваривают как чай, семена едят как орешки, листья используют как съедобную упаковку. Но нас интересует корень. Именно он чаще всего появляется в наших магазинах и именно о нем больше всего споров.
Внешне корень лотоса напоминает связку крупных сосисок или стручки гигантской фасоли, соединенные между собой перемычками. В разрезе он выглядит сказочно — благодаря сквозным полостям получается красивый цветочный узор. Этот узор, кстати, делает любое блюдо инстаграмным без дополнительных усилий.
Но давайте заглянем под кожуру. Что мы там найдем с точки зрения питательных веществ?
Невероятная польза: почему лотос должен быть в вашем рационе?
Начнем с хорошего. Если вы ищете новые полезные продукты для разнообразия меню, лотос — это настоящая находка. Его полезные свойства впечатляют даже опытных диетологов.
Витаминный удар по авитаминозу
Представьте себе продукт, который содержит почти всю группу витаминов В. Это наш мозг и нервы. Добавьте сюда приличную дозу витамина С, который поддерживает иммунитет, и витамин Е — главный защитник молодости кожи. Звучит уже неплохо, правда? Но это только цветочки.
Минеральный коктейль для здоровья
Корень лотоса — это природный энергетик. В нем много калия, который жизненно необходим нашему сердцу. Калий регулирует водно-солевой баланс, снимает отеки и помогает мышцам работать без сбоев. Также в составе есть медь, цинк, марганец и железо. Особенно ценен лотос для вегетарианцев, так как в нем приличное количество железа, которое помогает бороться с анемией.
Кладезь клетчатки
Если у вас бывают проблемы с пищеварением, лотос может стать вашим личным санитаром. Грубые пищевые волокна, как щетка, чистят кишечник от всего лишнего, выводят токсины и шлаки. Это натуральный детокс, за который не нужно платить бешеные деньги в спа-салонах.
Секретное оружие для худеющих
Вы когда-нибудь слышали о продуктах с отрицательной калорийностью? Лотос очень близок к этому званию. В 100 граммах всего около 70-75 ккал. При этом он очень объемный, хрустящий и сытный. Вы можете нарезать целую тарелку салата из лотоса, съесть его и получить море удовольствия, но при этом не выйти за рамки дневной нормы калорий. А ферменты, содержащиеся в корне, помогают расщеплять жиры и углеводы из другой пищи.
Обратная сторона медали: кому лотос может навредить?
Теперь, когда мы написали оду этому водному растению, давайте опустимся с небес на землю. Было бы наивно полагать, что у такого мощного продукта нет противопоказаний. У лотоса есть полезные и вредные свойства, которые всегда идут рука об руку.
Главная опасность — индивидуальная непереносимость
Как и любой экзотический продукт, лотос может вызвать аллергию. Наш организм, веками питавшийся репой и картошкой, может просто не узнать новый корнеплод и отреагировать слишком бурно. Если вы пробуете лотос впервые, не набрасывайтесь на него. Съешьте маленький кусочек и подождите сутки. Никакой крапивницы, зуда или расстройства желудка? Можно продолжать дегустацию.
Осторожно: крахмал
Да, лотос низкокалорийный, но в нем много крахмала. По своему составу он близок к картофелю. Для здорового человека это плюс — энергия и сытость. Но для диабетиков и людей с нарушением углеводного обмена это может стать проблемой. Крахмал — это быстрые углеводы, которые резко поднимают сахар в крови. Если у вас диабет второго типа, увлекаться жареным лотосом или пюре из него не стоит. Лучше употреблять его в сыром виде и небольшими порциями.
Вяжущий эффект
В народной медицине лотос веками использовали для лечения диареи. В его составе есть дубильные вещества, которые крепят стул. Если вы склонны к запорам, злоупотребление лотосом может усугубить ситуацию. Ваш кишечник и так работает в замедленном режиме, а тут вы добавляете в рацион «закрепитель». Будьте внимательны к своему организму.
Беременность и дети
Строгих запретов для беременных нет, но врачи советуют соблюдать осторожность. Лотос тонизирует организм, а излишний тонус матки на ранних сроках ни к чему. Детям до 3-х лет тоже не стоит давать этот корень в больших количествах. Пищеварительная система малыша может не справиться с такой клетчаткой и обилием новых веществ.
Где тонко, там и рвется: мифы о вреде лотоса
В интернете можно встретить страшилки о том, что лотос накапливает в себе всю грязь из воды и болот, и поэтому есть его опасно. Это одновременно и правда, и ложь.
Да, лотос растет в воде. Да, он, как губка, впитывает вещества из окружающей среды. Но ключевое слово здесь — где растет. Если лотос выращивали в экологически чистом районе, вдали от промышленных стоков и дорог, он будет чистым. Если же его собирали в загрязненном водоеме, он может содержать соли тяжелых металлов.
Вывод простой: не покупайте лотос с рук на стихийных рынках у сомнительных продавцов. Берите продукт в проверенных супермаркетах, где он проходит контроль, или ищите поставщиков, которые могут подтвердить качество сертификатами.
Как выбрать и приготовить, чтобы не разочароваться?
Итак, вы решили рискнуть и попробовать этот загадочный корень. С чего начать?
Выбор в магазине:
Ищите плотные корневища без мягких пятен и плесени. Цвет должен быть равномерным, от бежевого до светло-коричневого. Если корень сморщился и стал слишком мягким — он старый и будет невкусным.
Подготовка:
Многие новички делают ошибку, пытаясь съесть лотос сырым, как морковку. В принципе, это возможно. В сыром виде он хрустит и напоминает по вкусу нечто среднее между сельдереем и молодым подсолнухом. Но чаще его варят, жарят или тушат.
Самый простой рецепт на скорую руку:
-
Очистите корень от кожуры (как молодой картофель).
-
Нарежьте тонкими кружочками. Обязательно! Толстые куски будут жесткими.
-
Чтобы лотос не потемнел, сразу сбрызните его лимонным соком или опустите в воду с уксусом.
-
Обжарьте кружочки на сильном огне в воке пару минут с добавлением соевого соуса, чеснока и кунжута.
-
Подавайте как гарнир к рыбе или мясу.
Вкус готового лотоса напоминает что-то среднее между молодым картофелем и водяным орехом. Он нежный, чуть сладковатый и очень приятный.
Творческий подход: куда еще добавить лотос?
Не ограничивайтесь одной жаркой. Салат из свежего лотоса с яблоком и морковью, заправленный лимонным соком — это бомбический микс витаминов. Корень лотоса можно мариновать (получается очень похоже на маринованные огурчики, но с азиатским акцентом). Его можно тушить в кокосовом молоке, добавлять в супы или даже делать из него цукаты.
