Начинайте приготовление с выбора свежих, плотных помидоров и крупных зубчиков чеснока. Обдайте овощи горячей водой, снимите кожицу и нарежьте помидоры мелкими кусочками. Чеснок очистите и измельчите крупно или мелко – по желанию.
Для начала подготовьте банки и крышки: тщательно вымойте их с пищевой содой и простерилизуйте, чтобы обеспечить долгий срок хранения. Затем возьмите глубокую кастрюлю, в которую поместите подготовленные продукты, добавьте немного соли и сахара по вкусу, чтобы подчеркнуть вкус.
Далее, прокипятите смесь на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорела. В процессе варки ингредиенты начнут выделять сок, создавая насыщенную жидкость, которая станет базой для огонька. Важно следить за консистенцией: она должна быть густой, без излишней воды.
Подготовка ингредиентов и стерилизация банок
Помидоры тщательно моют в холодной воде и удаляют плодоножки, чтобы избежать наличия загрязнений. Чеснок очищают от шелухи, а зубчики промывают под проточной водой и высушивают полотенцем. Нарезают помидоры на куски среднего размера, чтобы они равномерно проварились и выделили достаточное количество сока.
Банки и крышки перед закладкой обработайте паром или прокипятите в кипящей воде не менее 10 минут. После этого выньте их и немного остудите, избегая контакта с загрязненной поверхностью. Так вы снизите риск попадания бактерий и сохраните стерильность.
Стеклянные емкости сразу после стерилизации сушат на чистой полотенце или оставляют на воздухе в защищенном месте, пока не потребуется закладывать огонек. Главное – избегать контакта с руками или предметами, не прошедшими обработку, чтобы не вновь загрязнить подготовленные банки.
Выбор самых зрелых помидоров для заготовки
Обработка чеснока и подготовка зубчиков
Начинайте с выбора крупных, свежих головок чеснока без признаков порчи и пожелтевших участков. Разделите головку на отдельные зубчики и удалите тонкую шелуху, аккуратно ощущая каждый кусочек. Для более быстрой очистки можно погрузить зубчики на 20-30 секунд в кипящую воду, затем охладить под холодной водой – шелуха легко отделится. После этого промойте зубчики под проточной водой, чтобы избавить от остатков шелухи и песка. Обрежьте твердую основу у каждого зубчика ножом, чтобы убрать сухие части, и при необходимости разрежьте крупные зубчики напополам или на более мелкие куски. Удобнее всего подготовить чеснок заранее, чтобы он равномерно впитывал маринад и давал яркий вкус в готовом огонеке из помидоров и чеснока. Не забывайте о санитарной чистоте: посуда и рабочая поверхность должны быть чистыми, чтобы сохранить свежесть и ароматы будущей заготовки.
Правила выбора и стерилизация банок и крышек
Перед закаткой тщательно выбирайте банки без сколов, трещин и посторонних дефектов, так как они могут привести к порче заготовки. Используйте только новые или тщательно вымытые и просушенные стеклянные емкости. Крышки рекомендуется приобретать в комплекте с банками или проверять их на наличие ржавчины, деформаций и повреждений покрытия.
Перед использованием обязательно промойте банки и крышки горячей водой с моющим средством, хорошо ополосните и высушите на чистой ткани. Для дополнительной стерилизации поместите банки в духовку при температуре 120°C на 10-15 минут или прокипятите их в большом объеме воды около 10 минут. Крышки также кипятите, чтобы уничтожить возможные бактерии и микробы.
Обдавайте банки и крышки кипятком непосредственно перед заполнением, чтобы избежать попадания свежих загрязнений. Не торопитесь с укладкой продуктов – используйте только чистые инструменты и перчатки, чтобы исключить повторное загрязнение после стерилизации. Так вы сможете сохранить безопасность заготовки на длительный срок.
Подготовка дополнительных ингредиентов (лук, специи)
Обжарьте мелко нарезанный репчатый лук до прозрачности на среднем огне, чтобы он добавил сладость и глубину вкуса огоньку.
Выберите и подготовьте специи, которые подходят к помидорам и чесноку: черный перец горошком, лавровый лист, сладкая паприка, сушеный укроп или базилик. Их можно обсушить и измельчить перед добавлением, чтобы раскрыть аромат.
| Ингредиент | Подготовка |
|---|---|
| Лук | Мелко нарежьте или нашинкуйте, обжарьте до мягкости и легкой золотистости |
| Перець и специи | Обжарьте на сухой сковороде для раскрытия аромата, затем измельчите или используйте целиком |
| Лавровый лист | Используйте целым, добавьте в процессе варки и удалите перед закатыванием |
Перед добавлением в заготовку убедитесь, что специи равномерно распределены, чтобы усилить вкус без переизбытка. Смесь из обжаренного лука и подготовленных специи создаст насыщенный аромат и сбалансированный вкус огонька.
Пошаговая инструкция по приготовлению огонека
Помойте 1 кг помидоров, аккуратно удалите плодоножки и разрежьте их пополам.
Очистите 4-5 зубчиков чеснока, измельчите их или пропустите через пресс для равномерного распределения вкуса.
На разогретой сковороде или в глубокой кастрюле разогрейте 2-3 столовые ложки растительного масла, добавьте чеснок и обжаривайте его 1-2 минуты до появления аромата.
Добавьте подготовленные помидоры, посолите их по вкусу (примерно 1,5 чайной ложки соли). Вмешайте тщательно, чтобы чеснок равномерно распределился по всему объему.
Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и оставьте томиться под крышкой примерно на 30-40 минут. Размешивайте каждые 10 минут, чтобы соус не пригорел и не оставались комки.
По готовности разомните погружным блендером или протушите через сито, чтобы получилась однородная масса без кожи и больших кусочков.
Перелейте получившийся соус в подготовленные стерильные банки и закатайте крышками или плотно закройте крышками и охладите при комнатной температуре.
Огонек из помидоров и чеснока на зиму готов! Храните его в прохладном месте, избегая прямых солнечных лучей.
Приготовление основы из помидоров – пюре или сок
Начинайте с выбора спелых, плотных помидоров без повреждений и пятен. Для пюре используют мякоть без шкурки, поэтому после мойки опустите помидоры в кипяток на 30–60 секунд, а затем быстро охладите в холодной воде. Это позволит легко снять шкурку.
После очистки помидоры мелко нарежьте и пропустите через мясорубку или блендер до получения однородной массы. Если предпочитаете жидкий сок, прямо процедите измельчённую массу через мелкое сито или марлю, чтобы отделить семена и кожуру. Полученное сок можно сразу кипятить или использовать в виде основы для огонёка.
Для пюре можно дополнительно сварить измельчённые помидоры на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы добиться нужной консистенции. Варите до тех пор, пока масса не загустеет и не станет насыщенного цвета. В процессе добавляйте по необходимости немного воды или сока, чтобы не пересушить.
Если решите делать сок, используйте аккуратное нагревание, чтобы сохранить яркость и свежесть вкуса. В этом случае достаточно довести жидкость до кипения и сразу разлить по стерильным банкам. Можно добавить немного сахара или соли по вкусу, чтобы подчеркнуть вкус, или оставить без добавок, если планируете использовать как основу для огонёка.
Готовый пюре или сок охладите до комнатной температуры, затем разлейте по чистым стерильным банкам и закупорьте крышками. Так подготовленная основа прослужит долго и станет отличной базой для приготовления огонёка из помидоров и чеснока на зиму.
Добавление чеснока и специи в баночный рассол
Добавляйте в рассол тонко нарезанный или измельчённый чеснок сразу после укладывания помидоров. Это обеспечит равномерное насыщение аромата и поможет чесноку раскрыться полностью.
Для усиления вкуса в рассол положите целые или раздавленные зубчики чеснока, а также пучок свежих или сушеных трав, таких как укроп, петрушка или кинза. Они придадут рассолу насыщенность и изумительный аромат.
Не забывайте о специях: добавьте по вкусу черный перец горошком, душистый перец или лавровый лист. Их положите в банку вместе с чесноком перед заливкой рассола, чтобы специи растворились и равномерно распределились по содержимому.
Если хотите более яркий вкус, используйте корицу, гвоздику или чёрный перец мелкого помола – аккуратно и умеренно, чтобы не перебить основной вкус помидоров и чеснока.
После добавления специй и чеснока проверьте уровень рассола, чтобы он покрывал овощи полностью. Оставьте немного пространства в банке для дальнейшего кипячения и закрытия крышкой.
Процесс варки и закатывание
Доведите смесь до кипения на среднем огне и постоянно помешивайте, чтобы помидоры и чеснок равномерно распустились и приняли нужную консистенцию. После закипания уменьшите огонь до минимального и варите, пока соус не загустеет, примерно 20–30 минут.
Обратите внимание, чтобы масса не пригорала, регулярно соскребайте образующуюся пену и аккуратно перемешивайте. В процессе варки добавляйте соль и сахар по вкусу, тщательно размешивая для равномерного распределения.
Перед закатыванием проверьте готовность соуса, капнув немного на холодную тарелку – он должен густеть и не растекаться мгновенно. Тщательно простерилизуйте банки и крышки – это обеспечит сохранность на долгий срок.
Подготовьте банки: налейте в них горячий соус, оставляя небольшое пространство около края. После этого закатайте крышки и быстро переверните банки вверх дном, чтобы образовалась вакуумная пломба. Оставьте их в таком положении на несколько часов или до полного остывания.
Пора оставить заготовки при комнатной температуре, избегая сквозняков и прямых солнечных лучей. После остывания переместите их в темное, прохладное место – погреб или кладовую – для долговременного хранения. Так вы получите ароматную заготовку, готовую украсить зимние блюда даже спустя много месяцев.
